img bbqhotgrill astuces grillades

Comment cuisiner au gril à charbon ?

La cuisson au barbecue présente de nombreux avantages, tant sur le plan diététique que gastronomique. La viande contient en moyenne 70% d'eau, 20% de protéines, 9% de graisses et 1% d'oligo-éléments. Certaines précautions sont cependant nécessaires.

Préparation des grillades

  • Les grosses pièces de viande doivent mariner et être salées jusqu'à 12 heures avant d'être grillées.
  • Les viandes marinées à l'huile d'olive doivent en être libérées en les tamponnant pour que la matière grasse ne coule pas sur la braise.
  • Sortir la viande, la volaille, le poisson, les légumes, les fruits etc. du réfrigérateur au moins 2 heures avant de les griller pour qu'ils prennent la température ambiante.

Cuisson au gril

  • Il faut toujours griller les aliments sur la braise, jamais sur la flamme.
  • Il convient également d'éviter que la graisse de la viande ou du poisson ne soit en contact avec les flammes, ce qui libère des matières dangereuses et également cancérigènes.
  • Si le poisson a été bien nettoyé, vous pouvez le mettre directement sur la grille du barbecue.
  • Il faut placer les légumes sur le gril avant la viande, car ils requièrent souvent un temps de cuisson plus long.
  • Les steaks ne doivent pas être tournés trop rapidement, il faut attendre qu'ils se détachent de la grille du barbecue.
  • Il ne faut pas couper la viande sur le barbecue, car vous risquez alors d'en perdre les sucs.
  • La viande grillée doit reposer un instant avant d'être servie pour que les sucs se répartissent bien dans les fibres.